超简单冰皮月饼的正宗做法、糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖、油、水、豆沙、熟糯米粉怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

冰皮月饼的用料

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄粉 30g

细砂糖 25g

油 25g

水 180g

豆沙 200g

熟糯米粉 50g

冰皮月饼的做法

步骤1

将主料中所有粉类和细砂糖混合均匀。之后倒入一半水分搅拌。

步骤2

在倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。

步骤3

倒入油充分混合，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，上汽后蒸25分钟。

步骤4

蒸熟后取出揭开保鲜膜散热，此时表面会有一层浮油，待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。

步骤5

将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟，炒至无生味，略微发黄即可，作为扑面使用。

步骤6

将豆沙放锅里稍微炒一下，待冷却后捏成小圆球，买来的豆沙都比较湿，炒一下口感更好，也更好包。

步骤7

将面团分成若干，需要几种颜色分几份，配上不同颜色揉匀。绿的用绿茶粉，紫色用紫薯粉，米苋汁染粉色，胡萝卜汁染橙色，能想到的颜色都可以。（揉的时候可以沾点熟糯米粉，不然手上会很粘）

步骤8

手上抹一些熟糯米粉，将冰皮捏成窝窝状，把豆沙馅放入其中，像包汤圆那样包起来，收紧封口。

步骤9

在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具，用手紧压模口，糯米相对较软，不可太用力，否则陷料要挤出来。

步骤10

脱模成品