原味戚风蛋糕6寸的正宗做法、蛋黄、蛋白、植物油、柠檬汁、白糖（用于蛋白）、白糖（用于蛋黄）、面粉、盐、温水、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

原味戚风蛋糕6寸的用料

蛋黄 2个

蛋白 2个

植物油 50g

柠檬汁 5g

白糖（用于蛋白） 50g

白糖（用于蛋黄） 30g

面粉 80g

盐 1g

温水 50ml

原味戚风蛋糕6寸的做法

步骤1

因为蛋糕出锅就被儿子消灭了。所以没有来得及拍照。

步骤2

蛋黄加白糖，最好是绵白糖容易化开，再加入植物油。用打蛋器打发一下，然后加入温水打发，再加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊。

步骤3

用无油无水的放蛋白，加入柠檬汁和盐。打蛋器打发，蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。

步骤4

糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

步骤5

用刮刀挖三分之一的蛋白到蛋黄糊拌匀，再挖三分之一蛋白到蛋黄糊拌匀，最后把拌好的蛋黄糊都放到最后的三分之一蛋白里拌匀。

步骤6

这个时候烤箱可以预热160°，上下管。把拌好的蛋黄蛋白糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平，再用力在桌子上震一下，把多余的气泡震出来，就好啦。然后放入烤箱啦。坐等烤好了。

步骤7

把烤好的蛋糕倒出，因为是活底模具很方便取出蛋糕哦。