茄丁面的正宗做法、猪肉（肥瘦个人喜好，我用的里脊肉）、茄子、新鲜碱面条（也可用普通面条）、瓶装鲍鱼汁（超市有售）、红朝天椒（很辣的噢，不喜勿放）、蒜粒、料酒、酱油、鸡精适量、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

茄丁面的用料

猪肉（肥瘦个人喜好，我用的里脊肉） 150g	茄子中等个头1个
新鲜碱面条（也可用普通面条） 200克	瓶装鲍鱼汁（超市有售） 2勺
红朝天椒（很辣的噢，不喜勿放） 2-3个	蒜粒 5-6瓣
料酒、酱油、鸡精适量根据个人口味轻重放量

茄丁面的做法

步骤1

肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。

步骤2

肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁很容易煸干，口感差

步骤3

锅中加入一勺料油，会很香的，肉丁再滑一会就可以先盛出来了

步骤4

滑肉的油留在锅里，下茄丁煸炒

步骤5

茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可

步骤6

加入刚才盛出的肉丁，混合

步骤7

加少量开水，少量酱油、鸡精，一小勺糖，尝咸淡。因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，酱油和鸡精都有咸味，所以是否加盐自己把握了。

步骤8

咕嘟咕一下加入蒜粒，翻炒

步骤9

滚水下面，大火两分钟改中火三分钟

步骤10

捞出后冷水洗面，换水洗两次

步骤11

摆面后浇上茄丁卤，撒上香葱增色提味

步骤12

齐活喽！

茄丁面的烹饪技巧

我爱用碱面条，喜欢它的口感，也喜欢它淡黄的颜色，碱面煮好直接吃不好吃的，我个人是不这样吃的，煮后要冷水洗洗噢，去掉碱味的同时洗掉面条表面的淀粉物质，但是洗的是要注意，因为冷水洗热面会极速降温，面条会变硬一点，所以洗前煮的时间别太短，以免洗后面条夹生；但是煮的时间也不能太长，煮太软面条一洗就断了，而且太软口感也不好。总之没煮过碱面煮一次后就有经验了。如果要吃热面呢，我也是将碱面洗好后再放入热料汤里。