香酥黄鱼的正宗做法、黄鱼、葱姜蒜末、辣椒、豆豉、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

香酥黄鱼的用料

黄鱼 4条

葱姜蒜末适量

辣椒适量

豆豉适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

香酥黄鱼的做法

步骤1

在处理好的黄鱼背上划上几刀，用盐和料酒腌半个小时。然后把鱼洗干净，沥干水。

步骤2

在等黄鱼沥干水的过程中准备好佐料。蒜切末，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下备用。

步骤3

热锅中倒入适量的油，油烧热后加点盐进去，把沥干水的黄鱼放进去中火煎。不要动它让它煎到一面金黄再翻面。

步骤4

煎好后的黄鱼。表面微微金黄这样才会又香又酥。

步骤5

煎鱼剩的油取适量，把除香葱外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。

步骤6

放入煎好的黄鱼。

步骤7

倒入料酒，没过鱼身的一半。加入适量的生抽、老抽、盐。

步骤8

放入白糖，然后轻轻把鱼都翻一面，让两面都能入味。等汤汁都差不多干了，撒入香葱。

步骤9

出锅装盘。如果喜欢有汤汁的可以在有少许汤汁的时候就出锅。

1、鱼要煎到金黄酥脆这道菜才算成功一半。煎鱼油一定不能少，必须是油热后再下鱼煎，油中放少许盐是为了防止粘锅。煎鱼的过程中不要随意翻动，不然没煎好的鱼容易把鱼皮弄破鱼肉弄碎。要煎到金黄酥脆才能翻面。2、料酒代替水来煮鱼可以去鱼腥味。白糖最后放防止粘锅。