抹茶冰激凌的正宗做法、抹茶粉、蛋黄、牛奶、细砂糖A、细砂糖B、淡奶油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

抹茶冰激凌的用料

抹茶粉 10g

蛋黄 2个

牛奶 150g

细砂糖A 25g

细砂糖B 70g

淡奶油 150g

抹茶冰激凌的做法

步骤1

小锅内倒入牛奶加入细砂糖B，搅拌到细砂糖融化，至即将沸腾时离火保温

步骤2

蛋黄加入细砂糖A，用打蛋器打发至粘稠发白

步骤3

将温热的牛奶少量多次的倒入蛋黄中，同时迅速搅拌（一次全部倒入的话，蛋黄会凝固成颗粒的）

步骤4

大锅内加热一锅水，隔着沸腾的水将蛋奶液连同容器一起放入锅内，边加热边搅拌，搅拌至有点粘稠状

步骤5

加热好的蛋奶液过筛

步骤6

取少量蛋奶液加入抹茶粉，充分搅拌至无颗粒

步骤7

再将搅拌好的抹茶液倒回到蛋奶液中，搅拌均匀

步骤8

将抹茶蛋奶液隔冷水降温后，放入冰箱冷藏室至少1小时（冷藏时间不够的话，直接会影响成品不容易凝固）

步骤9

淡奶油打至6-7分发就可以了

步骤10

打发好的奶油与抹茶蛋奶液混合，用刮刀充分拌匀，放入冰箱冷冻！冷冻到快要凝固时（大概2小时），取出用打蛋器充分搅打，在放回冷冻室冷冻。

步骤11

此后每隔半小时取出来搅打3-4次后，冰激凌呈现出非常润滑的状态，即可盛入冰箱冷藏室冷冻保存