台州美食～梅干菜麦饼

梅干菜就台州黄岩宁溪的最好吃，它晒制后用咸肉一起存放，肉里的油渗入梅菜中，梅干菜特有的香味也浸入肉中，无论蒸、煮、炒、炖都是美味无比。某人老说我只研究舶来品，自家美味也没好好琢磨，这不能丢失传统，做回家乡美食。

台州美食～梅干菜麦饼的用料

步骤1

面粉十2g盐（配方外）十酵母十温水拌匀。梅干菜淋湿放一边。

步骤2

由于水多面团软，要耐心揉团再醒上40分钟。

步骤3

接下来把梅干菜剁碎。

步骤4

肉末中拌入料酒，盐，糖，鸡精，葱花及梅干菜末拌匀。

步骤5

把醒好面团分8份（手上沾点干粉，不然全沾手上)。

步骤6

取一面团沾上粉（配方外）用手压中间厚，边上溥，中间刷点猪油放上大把馅料。

步骤7

包子样收口，沾上粉压平。

步骤8

用手压或擀成溥饼状。

步骤9

锅里少许猪油，开火加热，放入饼，两面煎微黄。

步骤10

当面饼鼓起，也就快熟了。

步骤11

切开装盘。

步骤12

这是鸡蛋灌饼法：当饼鼓起，用筷子戳个洞，把蛋液倒进去并用筷子夹起上层让蛋液流向均匀。小火煎到蛋液凝固即可。

步骤13

成品

步骤14

切开，皮溥馅儿多多。

别看是猪油，却是这道美食的关键，用它煎煎饼，饼软又脆，而且香气扑鼻。2、用的梅干菜较咸的话，注意盐的用量，咸了美味就跑了。

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