超细滑提拉米苏的正宗做法、马斯卡彭、淡奶油、蛋黄、蛋清、吉利丁片、糖、咖啡、洋酒、可可粉、水果丁怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

超细滑提拉米苏的用料

马斯卡彭 120

淡奶油 120

蛋黄 2个

蛋清 1个

吉利丁片 1片

糖 35g

咖啡一包

洋酒 5g

可可粉适量

水果丁适量

超细滑提拉米苏的做法

步骤1

调咖啡酒，一包雀巢咖啡和两盖子量的芝华士冲开，够用即可尽量浓点。（感觉不用特定朗姆酒，只要是洋酒都可以用。）

步骤2

分离蛋黄蛋白，蛋黄里放35g的糖粉打发。（看吧，这蛋真的太小了。）

步骤3

分别打发蛋白和蛋黄。

步骤4

蛋黄里加30g咖啡酒，上火烧到80度左右，冒泡就差不多了。

步骤5

加入马斯卡彭调匀。

步骤6

吉利丁片泡水，然后倒去水隔水融化。然后调入5糊糊里。

步骤7

打发淡奶油至7成。

步骤8

淡奶油、蛋清、糊糊全部混合，调匀。（我用打蛋机又打了一会，没有颗粒便更顺滑。）

步骤9

手指饼干泡咖啡酒铺底，倒入8糊糊。（手指饼干我都是自己做的，所以什么，磨具就是什么形状的饼干。）

步骤10

中间再铺一层饼干，然后继续倒糊糊。

步骤11

进冰箱冷冻数小时后取出撒可可粉，注意过筛撒，加上水果丁装饰即可。

手指饼干建议自己做，外面买的个人感觉太厚了，不浸透咖啡酒会浮上来，但浸透了又会觉得咖啡味有点过。所以建议自己做手指饼干，而且自己做的可以配合提拉米苏的模具形状，想要什么形状就做什么形状的饼干。