可可戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋（蛋白蛋清分开）、低筋面粉、玉米油、玉米淀粉A、玉米淀粉B、糖粉/细砂糖A、糖粉/细砂糖B、水、可可粉、盐、白醋/柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋（蛋白蛋清分开） 4个

低筋面粉 60g

玉米油 40g

玉米淀粉A 10g

玉米淀粉B 5g

糖粉/细砂糖A 50g

糖粉/细砂糖B 20g

水 60ml

可可粉 10g

盐一点点不加也行

白醋/柠檬汁几滴

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

4个蛋黄用手动打蛋器搅匀，加入糖B搅拌至糖完全融化其中

步骤2

油和水单独用一个碗搅拌均匀

步骤3

把油水混合物分次加入蛋黄盆，手动打蛋器搅匀

步骤4

可可粉、低粉、玉米淀粉A全部筛入蛋黄盆

步骤5

手动打蛋器像妈妈打蛋那样手抽搅匀

步骤6

四个蛋清盛入无油无水干燥的盆子里，加一点点醋或者柠檬汁

步骤7

糖A、玉米淀粉B、（盐）的混合物分次筛入蛋清盆打发蛋白。用电动打蛋器打发至提起打蛋器，蛋白可以拉出小尖角。蛋白打至硬性发泡后，取1/3到蛋黄糊中，橡皮刮刀切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）

步骤8

最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）整个蛋糕糊最后全部倒入8寸的活底蛋糕模具中，震一下，可以在上面搭上一层锡纸防止烤制过程中表面开裂或者糊掉。

步骤9

135度烤20分钟，然后转145度烤40-50分钟。个人酌情还可以加长一点点烘烤时间呢我觉得~用菜刀切的蛋糕好丑，但是蛋糕本身是Q弹好吃的哦~

1.买玉米淀粉的时候，别人说生粉就是玉米淀粉，我买的袋装、上面写的生粉、“副标题”写的玉米淀粉，所以我基本确定他们是一个东西。 2.我问了“度娘”，烘培配方中说到的“ml”基本上相当于“g”，例如：60ml水=60g水。 3.醋/柠檬汁就是去蛋白腥味用的。