舌尖上的戚风蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、太古砂糖、太古砂糖、玉米油或调和油、牛奶、盐、柠檬、塔塔粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

舌尖上的戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g

鸡蛋 3个

太古砂糖 30g_蛋清用

太古砂糖 10g_蛋黄用

玉米油或调和油 30g

牛奶 30g

盐 0.5g

柠檬 1片

塔塔粉 1g

舌尖上的戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好称量过的材料，面粉过筛备用

步骤2

蛋黄蛋清分离，蛋清不能有一点蛋黄

步骤3

蛋黄里加入糖，油，还有牛奶搅拌均匀

步骤4

这是蛋黄加入牛奶

步骤5

这是加入油，搅拌均匀后加入盐和柠檬，注意盐和柠檬是中和各种材料和提升口感的关键。把蛋黄糊拌匀

步骤6

把面粉倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀直至没有干粉，且成细滑的糊状，不能有颗粒或面筋

步骤7

把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清，高速打发到蛋清泡细腻状态

步骤8

加入1/3的糖打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜成奶油状，继续加入最后1/3糖打发至干性发泡，如图，已经打发到接近膏体状态

步骤9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

步骤10

再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘里，翻拌均匀，注意不要搅拌。

步骤11

把拌匀的蛋糕糊倒入模具

步骤12

提起模具震几下，排出大气泡

步骤13

烤箱120°预热10分钟后，把蛋糕放入烤箱，先140°烤35分钟，然后旋转一下模具，再160°烤30分钟左右。分段烤，主要是使蛋糕受热均匀，成色要好些。当然，各家烤箱不一样，烤的时候要适当的调整。