油炸茄盒（家常）的正宗做法、茄子、瘦肉、盐、料酒、味精、老姜末、蒜蓉、老抽、白糖、淀粉、水、面粉、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

油炸茄盒（家常）的用料

茄子两根

瘦肉 150g

盐 5g

料酒 2勺

味精 2g

老姜末 3勺

蒜蓉 3勺

老抽 1勺

白糖 1勺

淀粉 10g

水 50ml

面粉 5g

鸡蛋 1个

油炸茄盒（家常）的做法

步骤1

取一块瘦肉，把切成肉末，

步骤2

肉末里放上辅料，盐，味精，料酒粉，老抽，蒜泥，姜，抓均匀，再加淀粉，水，抓均，我加了辣椒，个人口味，吃辣就加点辣椒。

步骤3

欠粉面粉一样一半，一个鸡蛋，加5:2的水，少许盐搅拌均匀，点几点熟油在里面，放冰箱里待用。

步骤4

茄子洗净

步骤5

茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。

步骤6

用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

步骤7

取出冰镇后的面糊，放入茄盒，（两面）

步骤8

锅中烧热油，六七成就小心地下入茄盒。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。

步骤9

炸至金黄就可，

步骤10

最后炸完剩下的淀粉水加上蒜末，锅里加少量水，到入淀粉水（如剩得多就别倒完了），加蒜末，待几秒就关火，

步骤11

最后淋在茄盒上。

同样的做法，也可以做莲藕， ,,炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油。