「超软免揉」黑糖肉桂面包卷

很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子，决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒，啊，实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整，没想到烤制出面包真心柔软绵润

肉桂面包卷的用料

高粉 180g

水 100g

肉桂粉 5ml

黑糖 50g

干酵母 3ml

绵白糖 36g

盐 1.5ml

奶粉 12g

鸡蛋 30g

黄油 26+15g

肉桂面包卷的做法

步骤1

「免揉面团」的制作：除肉桂、黑糖外的所有材料混合（注意避免干酵母和盐、糖直接接触，可以埋到面粉角落，黄油室温融化）

步骤2

搅拌均匀，盖好，冷藏2h以上至1天

步骤3

取出冷藏的面团，并不会发很大

步骤4

擀成长方形，会比较粘手，可以稍微多抓些手粉

步骤5

表面刷15g融化成液态的黄油

步骤6

将黑糖&肉桂混合物均匀撒上

步骤7

从长边卷起

步骤8

均匀切小段

步骤9

至于烤盘上，进行二次发酵

步骤10

发至1.5-2倍大

步骤11

刷上全蛋液

步骤12

放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，12-15min至表面焦黄

1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些，可以减去10g水，并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久，不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。