水果奶油夹心比司吉的正宗做法、蛋黄、蛋清、细砂糖、低筋面粉、淡奶油、糖粉、猕猴桃、芒果、筛用的糖粉和低粉、香草精怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

水果奶油比司吉的用料

蛋黄 45g

蛋清 85g

细砂糖 66g

低筋面粉 63g

淡奶油 100g

糖粉 20g

猕猴桃 2个

芒果 2个

筛用的糖粉和低粉少许

香草精 2g

水果奶油比司吉的做法

步骤1

45g的蛋黄里面滴入香草精，搅拌均匀，用电动打蛋器高速打发，中间分三次加入33g的细砂糖，每次都必须打发均匀，打至如图奶黄色的粘稠状即可，备用

步骤2

打发85g的蛋白，中间分三次加入33g的细砂糖，蛋白打至如图干性发泡即可

步骤3

挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆中，用翻拌的方式拌均匀

步骤4

将上一步拌均匀的混合物倒回蛋白盆中，依旧翻拌的方法拌匀

步骤5

拌至有大理石纹路的时候筛入低筋粉，陆续翻拌均匀

步骤6

用油纸剪个直径为18厘米的圆形，请忽视我剪的不够完美，你可以剪圆点

步骤7

将翻拌好的面糊一坨坨往上堆，别堆太大面积，不能超过你剪的油纸大小，尽量堆高

步骤8

堆好后在表面用刀划好纹路，先筛一层糖粉然后在糖粉上再筛一层低筋粉，进烤箱180度中层25分钟左右，烤至表面淡淡焦黄即可出炉

步骤9

淡奶油加入20g糖粉打发至八成，把猕猴桃，芒果切丁

步骤10

比司吉出炉后在中间横向切成两片底部均匀挤上打发好的奶油，铺上水果粒然后在水果粒上再挤一层奶油盖上顶部就完工了